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散養雞要注意雞味!

2014/4/25 15:30:38??????點擊:

近日,受到“速成雞事件”的沖擊,土雞價格明顯上漲,清遠走地雞、海南文昌雞、安徽老鄉雞的銷售尤其走俏。

  “有雞味。”這是廣州人對雞好壞最誠懇的評價。而“有雞味”并不是品種上的差異,而是養殖環境、飼養方法等方面存在巨大差異。速成雞與散養土雞,究竟有多大區別?記者走訪了清遠三源雞場及安徽肥西老鄉雞場一探究竟。

  雞舍:

  每平方米40只雞 VS每平方米5只雞

  據央視報道,速成雞的雞舍平均每平方米大約養殖30~40只雞,一間五六百平方米的雞舍可同時容納一萬到兩萬只雞。如此大的養殖密度減少雞的運動空間,大大降低了成本。三源清遠雞的技術人員指出,雞舍密度過大會嚴重影響雞的發育,同時清潔、通風條件很差,雞很容易生病,加上飼養周期太短,為提高成活率,使用抗生素已成速成雞行業公開的秘密。

  而散養雞的養殖基地,雞舍空間就顯得格外寬敞。散養雞雞舍平均每平方米養殖數量在5只左右:“雞舍不僅要寬敞,還要定期清潔、通風,冬天的保暖也很重要,我們必須要保證雞在生長過程中是身心愉悅的,這樣才能保證雞肉的口感和營養。”

  環境:

  少睡覺不運動VS

  國家4A級景區天然散養

  美國有一部很有名的紀錄片《食品帝國》曾經專門描述速成雞,有些速成雞連行走的能力都不具備。出欄時,有些雞的體重可達7斤以上,但是其內臟器官和骨骼的發育卻嚴重畸形,心臟往往只有大拇指頭大小。

  不少媒體曾經披露,速成雞養雞場不管是白天還是黑夜都是燈火通明,保持24小時照明是為了讓雞以為一直是白天,盡量少睡覺多采食,采食量越大雞就長得越快。一只雞從孵化到宰殺,基本都是在擁擠的雞舍里不停地采食。

  相比之下,散養土雞的生活條件好百倍。清遠三源清遠雞養殖公司總經理麥朝陽告訴記者,目前,清遠市經注冊飼養清遠麻雞的僅有鳳中皇、鳳翔、三源和鳳燕4家公司,都是山地散養,僅三源公司就擁有養殖基地2750畝。安徽老鄉雞的養殖基地更風光,居然就是國家4A級景區風景如畫的肥西紫蓬景區。可以說吃的是草籽小蟲、五谷雜糧,喝的是露水山泉,享受著陽光清風。“公司規定,放養密度不超過每畝100只。這樣的散養方式不僅有效提高了雞的抗病能力,還大大提高了雞的野味與品質”,老鄉雞養殖基地總經理夏申告訴記者。

  進食:

  違禁藥品催肥VS

  昆蟲谷物天然營養

  在目前關于速成雞的報道中,地塞米松、金剛烷胺等藥品的出現令公眾揪心不已。此外,速成雞養殖戶還給雞喂食鎮靜劑,目的是讓雞避免打斗跳躍,盡量減少熱量消耗,在45天之內長到最大體重。而以上藥品在長期大量使用后,必然會殘留在雞的體內,最終通過食物鏈轉移而對人體產生危害。

  生態散養土雞則不存在違禁藥品催肥的問題。華南農業大學動物科技學院畢英佐教授指出,160~180天是散養雞的最佳生長周期。6個月的雞,體脂沉積適度,體內營養儲備豐富,口感也最佳。清遠麻雞上市飼養期長達160-180天,老鄉雞都是180天足期出欄。散養期間,除了昆蟲草籽外,還給雞補飼稻谷、碎包谷等五谷雜糧,隔日投喂香蕉皮、芭蕉皮或茅草、牛毛草等飼料,并適量添加由菜園、果園腐葉土曬干后制作的營養成分。“這樣喂出來的雞營養物質豐富,肌肉脂肪沉積適度,肉質鮮美,使人食后尚覺喉腔甘潤,回味香醇,營養成分也更容易被人體吸收。”麥朝陽說。而肥西老母雞湯,已經成為合肥乃至安徽的一道名菜,而且已經在上海、南京建起了自己的連鎖店。

  吃藥:

  抗生素當飯吃VS

  少量使用中草藥獸藥

  擁擠骯臟的養殖環境加上生長激素的使用,讓速成雞的生長發育極不正常,雞群時刻面臨疾病的威脅。為了保證雞在出欄前不病死,養殖戶不得不大量使用抗生素。美國紀錄片《食品帝國》中的養殖戶Carole披露,長期使用抗生素讓細菌產生了耐藥性,大劑量的抗生素依然無法抵抗疾病,而病雞只要沒有死,依然會被送進工廠里加工。Carole本人由于長期從事速成雞養殖,已經對抗生素產生敏感,出現了使用無效的狀況。此前備受關注的“超級細菌”,也被懷疑可能與養殖行業濫用抗生素相關。

  夏申告訴記者,自然散養的方式讓抗生素失去了用武之地。“為了防止雞瘟等流行性疾病,散養雞均采用疫苗提前控制。散養雞很少生病,一般情況下,我們都使用中草藥制劑來防治疾病。即使不得不使用抗生素,我們也會合理控制劑量并按規定投放,至少在出欄前半個月禁止使用,以保證雞只有足夠的時間將抗生素代謝出去。

  散養雞和速成雞

  辨別

  行家有訣竅

  在速成雞事件波及面越來越廣的情況下,如何挑選到真正的優質散養土雞呢?對此,老鄉雞創始人束從軒給出了建議。

  據束從軒介紹,真正優質的散養土雞從外觀上看體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細,冠大直立、色澤鮮艷;仿土雞接近土雞,但雞爪稍粗、頭稍大;速成雞則頭和軀體較大、雞爪很粗,羽毛較松,雞冠較小。把雞宰殺洗凈后,三種雞的差別就會更明顯。優質的散養土雞皮膚薄、緊致,毛孔細并呈網狀排列;仿土雞皮膚較薄、毛也較細,但不如土雞;而速成雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻,而速成雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。優質的散養土雞燒好后肉湯透明澄清,脂肪團聚于湯汁表面,有香味,而速成雞則肉湯較濁,表面脂肪團聚集較少。

  農業部家禽品質監督檢驗測試中心曾經對肥西老母雞做過嚴謹的測試。數據表明,試驗期間試驗雞成活率近100%,說明飼養管理、防疫、養殖模式與日糧營養等均比較成功。相比速成雞,土雞的肉更加結實,肉質結構和營養比例更加合理,土雞肉中含有豐富的蛋白質、膠質蛋白和氨基酸、微量元素和各種營養素,脂肪的含量比較低,華中農業大學動物科技學院、動物醫學院龔炎長博士、教授透露,客觀地講,速成雞由于生長快肌肉纖維較粗、雞上市年齡小沒有囤積足夠的脂肪(與雞肉的香味有關),所以,速成雞口感和風味與散養土雞相比存在差距。

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